在我国的餐饮大市场上,有的领域如火如荼,有的领域冷冷清清,有的就能发展迅猛,有的却会停滞不前。目前中国的餐饮业生存着两种方式,一种是开餐馆,开餐馆可以在批发市场买菜,可以开夫妻店不计人工成本;一种是做公司,涉及企业和品牌的定位、管理、运营等方方面面。如果只是用开餐馆的思维做品牌,那必然走不远。

那么到底餐馆思维却少了什么呢?

 

、缺少超级卖点,就吃

 

策世品牌推出的“超级卖点”,为品牌、企业、产品找超级卖点,超级卖点就是要找到一个品牌最突出、最有代表性、具有传播性和共鸣感的特质,并用一句话精准展现品牌的定位、特色、情怀,成为深入人心的品牌形象。

如果“就吃谈吃”,只注重餐厅菜品相关细节,忽略了餐厅的超级卖点所在,就会素食被人替代。品质是做餐饮的基础而不是全部,除了品质,还要给人愿意来品尝“美食”的理由。所以,餐饮品牌,还需要考虑如何下“吃”的“功夫”。

往往餐饮品牌首先吸引消费者的直接诱因是餐厅展现出来的气质,然后才能谈及用口味和菜品留住消费者。消费者的喜好和关注点可能千差万别,但餐饮品牌需要结合餐厅文化和理念,形成具有品牌力、感染力、传播力的具象展示。因此,餐饮品牌要关注超级卖点”,找到想要向消费者传达的理念,虚实结合,真正去打动消费者,让消费者感到物有超值,这样的餐厅才具备生命力和竞争力。

 

二、 缺少品牌战略,思路不清

 

任何一个想要长期发展的品牌都不会忽视顶层设计,“战略决定战术,思路决定出路”,顶层设计就是品牌战略,能让品牌有章法、有力度、有成效地发展并指明未来方向和路径。餐饮业环节多,管理复杂又繁琐,若没有战略指导,品牌容易陷入对细节盲目的追求,而忽略整体目标,导致偏离创立的初心。

一套完整的品牌战略,为品牌明确消费客群、紧跟市场趋势、明确品类赛道、塑造品牌个性、打造拳头产品、讲好品牌故事、制定营销打法,通过系统的布局,真正实现品牌的差异化竞争和口碑沉淀。反之,没有战略就只能开个夫妻店,在危机降临时自乱阵脚,在生存线上徘徊。

 

三、缺少商业模式,路径不明

 

为什么有的餐饮品牌如昙花一现,有的却能在网红的路上走得长远?

海底捞成为餐饮帝国靠的是无微不至的服务吗?海底捞的服务口碑让人忽视了其强大的供应链管理和员工激励政策。

喜茶的成功是因为排队吗?喜茶背后完善的顶层设计和品牌组织升级,让消费者心甘情愿排队。

情怀和故事总有听腻的一天,网红品牌只会讲故事可不行。

餐饮品牌必须树立业模的观念,餐饮业有着复杂的产业链条,需要思考与各利益相关方的关系和合作模式,通过重新设计与关键资源的合作模式、盈利模式,为品牌量身定制符合品牌实际的商业模式,重构价值链。

 

四、缺乏营销打法,引爆不足

 

传统品牌找寻市场,优秀品牌创造市场。要创造市场必须要有清晰的打法去引爆市场。餐饮业是红海市场,任何赛道都免不了同质化竞争,品牌需要保持头脑清晰、方向明确,才不至于自乱阵脚。

餐饮竞争中,缺少明确打法的品牌可能面临的风险有:

价格战不可持续的低价战略并不能增加消费者粘性,相反会降低品牌在消费者心中的评价和认可度;

跟风模仿酸菜鱼火了,就做酸菜鱼,黄焖鸡火了,就做黄焖鸡,这只能加剧同质化竞争;

营销错位“网红店”浪潮下商家都喜欢包装文化情怀,却忽略了情怀和产品之间的连接,导致网红品牌的闪现和闪退。

红海市场留给每个品牌的时间并不多,短期内的营销引爆对品牌生存非常重要。虽说有长远发展目标的餐饮品牌都想要撕掉“网红”的标签,但若是连网红店都做不到,品牌就更难以发展。

 

 

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在餐饮竞争激烈的时期,能看到趋势并具有战略思维的品牌为数不少,尤其是已经在餐饮业打拼多年的企业家,他们拥有丰富的经验和产品直觉,但不能因此拒绝创新。一旦将思维局限在门店数据、菜品开发、服务、定价等执行层面上,忘记抬头看路,就会被时代抛弃,停止前走,等到趋势变成普遍现状时在抬头,就只能悔恨和长叹了。

 

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